Tutull
Recepten på tutull (tunnbröd) som här följer är bara två av alla de varianter som finns. Liksom alla de andra recepten varierar innehållet från by till by, trots art stommen är densamma. Tunnbröd förekom oftare an annat bröd, bl.a. eftersom det kunde förvaras längre utan att bli mögligt.
Alt.1:
6 1 okokta potatisar
1/2 påse rågmjöl
l dl vatten
½ 1 lättmjölk
l pkt jäst
1/2 påse kornmjöl
rågmjöl, kornmjöl och rågsikt
Alt.2:
6 1 okokta potatisar
1/2 1 rågmjöl
½ l vetemjöl
3 tsk salt
1 ½ pkt jäst
½ l kornmjöl
rågmjöl, vetemjöl och kornmjöl
Beredning alt. 1:
DAG 1:
6 1 okokta potatisar mäts upp i litermått. Potatisarna kokas. Efter kokningen skalas och mosas potatisarna och blandas med 1/2 påse rågmjöl och 1 dl vatten. Blandningen får stå over natten.
DAG 2:
½ l ljummen mjölk och 1 pkt jäst hälls respektive smulas ner i föregående dags blandning. Allt rörs om och 1/2 påse kornmjöl blandas i. Blandningen jäses ca 1/2 timme. Lika delar av rågmjöl, kornmjöl och rågsikt blandas sedan i tills det blir en lagom deg. Sedan tas en klick deg som knådas väl. Detta är viktigt, annars kommer tunnbrödet att spricka senare. Ämnet kavlas ut med kornmjöl till en stor, väldigt tunn kaka, som sedan rullas upp på en stor och rullas ut i den vedeldade ugnen. Kakan vänds efter en liten stund nä den fått färg. Sedan tas den ut ur ugnen och borstas fri från mjöl, och får sedan ligga och svalna.
Beredning alt.2:
Potatis, rågmjöl, vetemjöl och salt blandas samman. Degen får vila i ca en halvtimme. Bakas ut med grovt rågmjöl. Annars lika som alt.l.
OBS! Ugnen måste vara vedeldad. Finns att tillga i speciella bakstugor eller i hus med vedeldad bakugn. En del bakstugor går bra att låna om man vill prova att baka själv.