Färskost med citron
Blanda 1 liter mjölk med saft av en citron. Värm mjölken tills den blir riktigt varm, men inte brännhet. När mjölken börjar ysta sig under värmningen, tar man av kastrullen och ställer den på en träbräda.
Låt stå tills vasslan ser gulaktig ut. Om inte: värm igen och blanda i mer citronsaft. Dränera osten i sil med duk eller i hängande tygpåse. Krydda osten ytterligare med rivet citronskal.
Vasslan får en mycket god citronsmak. Kyl och drick med tillsats av honung.